绿豆汤颜色差异探秘

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　　🌱 支付宝蚂蚁庄园5月10日答案2021

　　题目：为什么煮出来的绿豆汤，有红色的也有绿色的？

　　正确答案：水质等条件不同。

　　答案解析：

　　绿豆汤煮成红色的原因主要有两点：

　　一是绿豆皮中含多酚类物质，在熬煮的过程中，溶解到汤中，遇到氧气会被氧化，从而变色。

　　二是我国北方有些地区自来水呈碱性且含离子，降低了多酚类物质的抗氧化活性，加速其氧化过程致使其变红。

　　蚂蚁庄园介绍

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